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當(dāng)前位置:首頁技術(shù)文章“脂肪界的殺手”——反式脂肪酸

“脂肪界的殺手”——反式脂肪酸

更新時間:2024-07-05點擊次數(shù):483

什么是反式脂肪酸?

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4-9%,人乳約占2-6%。

反式脂肪酸的危害

長期以來,人們一直認為人造脂肪來自植物油,不會像動物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖,多吃無害。但是,近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目:“安全脂肪"居然會對人體產(chǎn)生一定的危害。其主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

形成血栓

反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍,反式脂肪酸還會增加人體血液的粘稠度,易導(dǎo)致血栓形成。

影響生育

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌,對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響,中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。

影響發(fā)育

懷孕期或哺乳期的婦女,過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn),胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸,他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥,影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育。除此之外還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

降低記憶

研究認為,青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人,老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。

容易發(fā)胖

反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中,如炸薯條、炸豬排、烤面包、西式奶油糕點及餅干等食品。不容易被人體消化,容易在腹部積累,導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。


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